Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ" СЕРИЯ "А"
Русский | English

Сведения о статье:

Колесник А. , Новикова М. , Карамян А. , Новиков О. О. Инвертный сироп и продукты на его основе (обзор)

Данные о статье:
Название статьи:	Инвертный сироп и продукты на его основе (обзор)
Все авторы публикации в порядке следования:	Колесник А. , Новикова М. , Карамян А. , Новиков О. О.
Аннотация:	Данная обзорная статья посвящена вопросам, касающимся инвертного сахара: правомочности его присутствия в рационе в сравнении с саха-розой, вариантам его получения и модификации биологически активными компонентами. Выявлена двойственность восприятия инвертного сахара в медицинском социуме как макронутриента. На конкретных примерах по-казана важная роль оптического вращения в определении биологических свойств молекул. Отмечено, что молекулы глюкозы и фруктозы в растворе вращают свет в противоположном от сахарозы направлении, что опреде-ляет их иное биологическое значение для организма человека. При рас-смотрении вариантов гидролитического получения инвертного сахара из сахарозы подчеркнута значимость применения того или иного гидроли-зующего агента в технологическом процессе, отмечены преимущества ис-пользования «мягких» реакционных условий. В свою очередь, описана по-зитивная роль привнесенных в инвертный сахар биологически активных компонентов, как возможного пути нивелирования углеводной нагрузки на макроорганизм. Цель исследования – изучить отдельные вопросы использования и получения инвертного сахара.
ROI:	jbc-01/
Ключевые слова:	инвертный сахарный сироп, оптическое вращение, варианты получения, биологическая активность
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Комментарий: