Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ" СЕРИЯ "А"
Русский | English

Сведения о статье:

Колесник А. Б., Новикова М. Ю., Карамян А. С. , Новиков О. О. Инвертный сироп и продукты на его основе

Данные о статье:
Название статьи:	Инвертный сироп и продукты на его основе
Все авторы публикации в порядке следования:	Колесник А. Б., Новикова М. Ю., Карамян А. С. , Новиков О. О.
Аннотация:	Данная обзорная статья посвящена вопросам, касающимся инвертного сахара: правомочности его присутствия в рационе в сравнении с сахарозой, вариантам его получения и модификации биологически активными компонентами. Выявлена двойственность восприятия инвертного сахара в медицинском социуме как макронутриента. На конкретных примерах показана важная роль оптического вращения в определении биологических свойств молекул. Отмечено, что молекулы глюкозы и фруктозы в растворе вращают свет в противоположном от сахарозы направлении, что определяет их иное биологическое значе-ние для организма человека. Подчеркнуто, что инвертный сахар образуется под действием фермента инвертазы и является основ-ным компонентом натурального мёда, о доказанной пользе которого говорится в огромном количестве научных работ. В природе не встречается сахаросодержащих объектов растительного происхождения с содержанием сахарозы более 20%. В то же время, содержание сахарозы в белом сахаре – пищевом продукте, представляющем собой кристаллизованную, без вкусо-ароматических добавок сахарозу, полу-ченную в результате переработки сахаросодержащего сырья (сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца) – составляет до 99.8%, в зависимости от сорта сахара. Подобное положение вещей, по мнению авторов, определяет диетологический вред данного пищевого продукта. При рассмотрении вариантов гидролитического получения инвертного сахара из сахарозы подчерк-нута значимость применения того или иного гидролизующего агента в технологическом процессе, отме-чены преимущества использования «мягких» реакционных условий. В свою очередь, описана позитивная роль привнесенных в инвертный сахар биологически активных компонентов, как возможного пути ниве-лирования углеводной нагрузки на макроорганизм. Цель исследования – изучить отдельные вопросы использования и получения инвертного сахара.
ROI:	jbc-01/26-85-3-108
Ключевые слова:	инвертный сахарный сироп, оптическое вращение, варианты получения, биологическая активность
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 331кб.] Дата: 25.03.2026 15:35:47
Комментарий: