Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ" СЕРИЯ "А"
Русский | English

Сведения о статье:

Штрахов М. А., Куприна Е. Э. , Шестопалова И. А. , Бройко Ю. В. , Репина Ю. Н. Ферментативная активность отходов от разделки северной креветки Pandalus borealis и их автопротеолитический потенциал

Данные о статье:
Название статьи:	Ферментативная активность отходов от разделки северной креветки Pandalus borealis и их автопротеолитический потенциал
Все авторы публикации в порядке следования:	Штрахов М. А., Куприна Е. Э. , Шестопалова И. А. , Бройко Ю. В. , Репина Ю. Н.
Аннотация:	Рост объёмов переработки ракообразных, занимающих одно из ведущих мест на российском и мировом рынке гидробионтов, оборачивается накоплением панцирьсодержащих отходов, которые богаты белком, хитином, минеральными элементами и другими ценными соединениями, но чаще всего отправляются на выброс, загрязняя почвы и водоёмы. Обзор литературы показывает, что основным способом извлечения белка до сих пор остаётся химическое депротеинирование, однако его высокая результативность не окупает экологических издержек, а ферментативные методы, будучи более щадящими, пока уступают ему по эффективности. В связи с этим работа нацелена на разработку экологичной технологии глубокого депро-теинирования с опорой на собственный протеолитический потенциал сырья. Объектом исследования слу-жили отходы разделки северной креветки Pandalus borealis: установлены их состав и физико-химические свойства, активность ферментов протеолитического комплекса, равная 161.5 ± 7.4 и 215.6 ± 4.4 Е/г при pH 3.0 и 7.5 соответственно, а также изучено влияние pH, гидромодуля, температуры и продолжительности процесса на степень депротеинирования при автопротеолизе, достигшую 88.7 ± 0.2% и 29.6 ± 0.0% при гидромодулях 1:10 и 1:3 соответственно. Полученные данные свидетельствуют о высоком содержании белка в отходах, о целесообразности его удаления автопротеолизом на начальном этапе получения чистых хитинсодержащих продуктов и о заметно большей активности протеаз головогруди в слабощелочной среде. Максимум депротеинирования в обоих случаях приходится на первый час процесса, а увеличение гидро-модуля повышает результат почти втрое, что указывает на перспективность исследуемого объекта для создания двухэтапной технологии глубокой депротеинизации и последующего получения хитин-минераль-ного комплекса.
ROI:	jbc-01/26-87-9-138
Ключевые слова:	вторичные продукты, отходы переработки, ракообразные, ферменты, депротеинирование.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 295кб.] Дата: 21.10.2026 12:01:28
Комментарий: